食用起士的歷史悠遠偉大！我們幾乎餐餐離不開起士，而且老鼠最愛的洞洞起士原來就是瑞士起士！
起士在眾多餐食料理上經常出現，不管是前菜（沙拉、湯品）、主食（飯麵比薩）、甜點（餅乾、冰淇林…）等，人們幾乎無法離開起士。而起士的歷史眾說紛紜，發源地更是無從考察，因為起士是在歷史還沒被記載前，人類就已經在食用了。到目前為止，製造起士的起源也還沒有確鑿的證據，歐洲、中亞地區、或者中東地區都有可能是起士的發源地。而最常見的說法是西元前9千年左右從美索不達米亞開始因遠行而用特殊容器保存奶的方式，卻意外發酵成半固體狀的起士。起士第一次正式被記載，約西元前2千年的蘇美楔型文字，和埃及墓葬壁畫裡的描繪。目前也有從新疆塔克拉瑪干沙漠考古出土的起士，推測應是西元前1615年，波蘭也在20年前左右被發現有古老製作起士的器具。所以在羅馬帝國興起時，起士製作已經成為一個尖端的行業了！我們將起士被稱為「最古老的食物」應該不為過吧！
歐洲很多國家因為地質關係，很適合畜牧業，大量生產的奶類製品更是與人民生活習習相關，也衍生不少的起士活動。提到起士活動，很多人第一時間會想到荷蘭舉世聞名的阿克馬和艾登起士市集，在英國則有驚嚇度破百的追起士比賽，在瑞士這個幾乎都是高山、奶類盛產的國家，怎麼能不跟風呢？在瑞士各地都有起士的活動，電視也常有起士專題報導、起士旅遊節目等。
和許多瑞士節慶一樣，舉辦活動看天臉色很重要，除了聖誔節外，很多節日必須選擇春暖花開較穩定可愛的季節（想像一下你一手拿著起士，旁邊滿是鳥語花香，是不是挺浪漫的呢？或者像瑞士小蓮一樣，坐在篇地小白花的山頭，一口品嚐起士，一口品嚐美酒？小蓮未成年不喝酒X）。
今天我們來到瑞士西南部，這裡靠近法國，語言上、料理上當然也走法國風，而起士在法國這個愛美食的國家更被重視，所以瑞士西南邊便舉辦起士節，而且這裡有日內瓦湖，湖畔週圍的葡萄園，美酒和起士搭配起來，跟本天造地設。在五、六月份（官方每天會公佈次年時間）瑞士蒙投便舉辦起士節。
起士節
現場您可以看到多種起士，舉凡：艾曼達Emmental，也簡稱瑞士起士Swiss Cheese（老鼠的最愛，以前洞比較大，可以玩躲貓貓，現在比較小了，Why？留在行程中講解吧！）這種起士富有小白花的清淡香味，Q彈的口感，特殊的甜味和刺激味在咀嚼過程中慢慢釋放出來（突然覺得老鼠還蠻懂的嘛！）
艾曼達起士也是瑞士有名的起士鍋的主要來源，加熱融化後濃稠的姿味，搭配麵包配白酒或啤酒等，熱愛起士的人可以吃一鍋不誇張…（看看下面的鍋，餓了！）
康堤Comté，外Q堅硬，咬下去卻柔軟美味，淡淡的花香、核桃香等，風味與熟成時間長久有關，這種起士很多時後看到都是切成小塊居多，方便拿取和食用。搭配茶、咖啡、紅白酒都可以。（一群朋友聊天的時候這個端上桌就對了！）
藍紋Blue Cheese，（最常被誤解的就是他了！）利用青黴菌（就是盤尼西林）製成的起士，帶重鹽味，搭配甜白酒最是對味！蘋果或水梨等有甜味的水果也可以展現它的風味！（個人其實很愛這種綿密Q彈的口感）。
還有白黴起士如：法國的布里起士Brie、卡門貝爾Camembert、聖安德起士Saint Andre（這個我也好愛，早餐塗在麵包上一整個幸福感十足）義大利的Parmigiano Reggiano, Mozzarella等，這一類的很適合新鮮水果像葡萄、蘋果等，或現場有蘇打餅也不錯！酒類的話可以考慮清爽的的水果酒如蘋果酒、汽泡酒、白酒等（我曾手邊沒有酒，只好配啤酒 X）。
而瑞士在製造艾曼達起士和格呂耶爾起士時，也受品質標籤（AOP）的保護，也就是牛隻品種、乳源、製作過程和時間每個環即都不可馬虎。看看他們對於起士的熱愛程度，整個人都要陷進去了！（我好想代替他做這份工作！哈！）
現場除了滿滿的起士試吃外，還有其他食物（真的是從冬天飽到春天），展示和銷售人員也會穿著當地傳統服飾（有阿爾卑斯山傳統的感覺，但不像德國啤酒節那種狂野的服飾，德國啤酒節待九月聊囉 ↓ 狂野？是在說我嗎？ ）
瑞士五月份的天氣算最舒服了，遠眺山頭上還覆蓋著薄薄的冬雪，一望無盡的山谷和丘陵綠地牛羊遍地，綠草如茵，各種不同的花像從天空散落下來，灑了一地！我們在起士市集裡，邊走邊吃、一手白酒、曬曬太陽真的很愜意，還有不少的農產品特賣會如蜂蜜、果醬製品、蜜餞、木雕品、手工紡織品等（這個我也好愛買，特別看到純白色就少女心大爆發），離開現場後團員總是意猶未盡，我們便一路進行超市採買。（司機：別亂改行程！）也想跟著 Sofi入境隨俗感受在地嗎？歡迎五月一起來瑞士！
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