上篇我們介紹了瑞士的起士，這次我們來聊聊他的產源：牛。
還記得小時後喝的奶粉：紅牛、克寧、豐力富、安佳、桂格…（再說下去就知道我的年紀了…）廣告裡最重要的主角就是牛，從牛的品種、生活環境、食用牧草、飲用水質、製作過程、配送等等，每個環節都好重要，但當然最關鍵的還是牛本身吧！（這頭可愛的牛又出現了！）
在瑞士好山好水（絕對不會好無聊哦！）每次來到瑞士都心生羨慕，牛生長在這裡心情愉悅，奶當然好喝，在盛產的季節帶團員到超市買鮮奶，奶一公升約1瑞朗！全部的人喝奶當喝水了！
但瑞士高山多，平地的牧草有限，牛若要有足夠的牧地，就必上山，牛一旦上了山就要自己照顧自己了，因為和主人一別離要4-5個月之久（真正的放牛吃草了！），所以牛必須身心健康、身強體魄、筋骨軟Q，自力自強、只差沒十八武藝！一年會有二次的趕牛節，春天上山，秋天下山，這種儀式也是他們非常重視的傳統，有些更甚幫牛隻好好打扮。
上、下山的路途可不像我們在輕鬆爬山健行遠足一樣，到瑞士看過他們的地形就知道，山坡非常阧、還遍佈小碎石，這段路程不能開玩笑，所以他們用心打造了登山階梯，有些坡度甚至超越45%！所以我說他們要身強體魄、筋骨軟Q了！看看牛的體型和體重，若不小失足掉下山谷可不是開玩的！
看看上頭多少人為牛兒加油！
趕牛節
春季上山儀式天尚未亮就開始集合啓程了，上山隊伍最前頭是由當地小孩（穿傳統服裝）和幾頭白羊帶領著，接著是當地的壯男（也是穿傳統服裝）肩上挑著扁擔，扁擔二側掛著跟幾乎跟牛頭一樣大小的牛鈴，也會掛著木桶（用來製作或儲存起士和奶油的），這個木桶有時是用簡單的推車推著（下山儀式裡進到城市平地時比較好推）
再來跟著乳牛、小母牛和小牛，隊伍的最後是牛隻的主人和阿彭策爾山犬 (Appenzeller Sennenhund)墊後，以確保沒有人畜落單。（知道我說的狗是哪一種嗎？）
隊伍中還會有人背著雕刻精緻和彩繪細膩的木桶（也是用來裝奶的），還有吹著樂器和唱岳德爾的人（岳德爾我們有另外章節介紹）
出發的時間必須要很早，以確保能完成上山儀式，一趟路不簡單，要從平地走到海拔2000公尺，健行之路可長達16、17公里（天啊！在瑞士生活都不能偷懶），有時走累了，人畜都要休息，一路上花花草草的好好吃，初春新芽特別鮮嫩，一吃很容易忘我（時間觀念就很重要了！戴瑞士表就會準時了，哈！）好不容易抵達山頂，非常適合養老的地方….這裡有草，還有冬雪融化形成的小湖，環境一切perfect！主人會在這裡放牛吃草~~~~然後再見就是秋天見了！（當然沒有像牛郎和織女一樣那麼悲慘，山上有小木屋類似小工寮，主人要隨時過來也是可以，畢竟牛是很重要的財產）
有上山，也必下山，秋季下山儀式的時間約8月-9月不等，他們也會觀察當年天候來做決定，下山時抵達市區約傍晚時刻，數次我在瑞士、德國、奧地利（阿爾卑斯山區有牧牛的地方）與團員現場看到當下真的驚艷不已！！
但其實趕牛很辛苦的，在平地若種植大量牧草當然也是可以，但會有水土保持等的問題，所以瑞士政府對於趕牛上山有提供補助，每年每頭牛約400瑞士。瑞士有多少頭牛呢？每年盛產的奶有多少？起士又有多少呢？所以舉行趕牛儀式的小鎮名就是牧羊犬的名字？？？想知道更多細節嗎？那就保握一年只有二次機會，歡迎跟著 Sofi入境隨俗感受在地吧！
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