[衣索比亞] 全國最佳伴手禮:Tomoca Caffe

講到衣索比亞,大部分人的第一印象是:饑荒。

不過事實上,前一次的大饑荒已經是30年前的事情了,現在的衣索比亞,飢荒的問題並沒有當年那般嚴重,偶爾會因為天候狀況太乾旱而有些小飢荒的發生(如2017年)。

除了饑荒以外,一部份的人聽到衣索比亞的印象應該就是:咖啡!!!

咖啡店內常見的手沖單品:西達摩、耶加雪菲日曬、手沖,這些原豆通通都來自衣索比亞,而衣索比亞也是全世界咖啡的起源地。

相傳咖啡的起源,是衣索比亞西南部的Kaffa鎮,某天有個牧羊人在牧羊的時候,發現羊群突然間變得很興奮,於是他便觀察羊群的動作,發現羊群再吃了某一種樹的果實後,才會變得特別興奮

在好奇心的驅使下,他嘗試吃這個果實,得到提神的效果,也以自己生活的城鎮替這個果實命名,從此開始,咖啡走進了全人類的生活。

衣索比亞境內最好的咖啡店,非Tomoca莫屬,這家咖啡店建立於1953年,是衣索比亞本土第一間以強調精品技術烘焙咖啡豆的公司,原料的來源是哪呢? 當然是咖啡的產地Kaffa鎮囉!

由Kaffa鎮開始,逐漸的慢慢蒐集包含西達摩與其他衣索比亞高原咖啡產地的豆子,為什麼特別選高原地區的豆子呢?因為生長在這些高原地區的豆子,有極佳的氣候環境與肥沃的土壤,讓咖啡豆的酸、香氣特別的明顯,造就了TOMOCA的最佳風味!

(TOMOCA咖啡的真面目)

Tomoca店面小小一間,保留了超大的儲存空間,主要販售的豆子是「重烘培的阿拉比卡混合豆」與「中烘培的單品豆」,偶而會有機會買到輕烘培的豆子,我帶客人去血拼的時候,主要還是推薦大家中烘培的單品豆,因為風味比較單純!

(TOMOCA小小的店面吧台)

開心購入了衣索比亞最好的豆子,回家該怎麼煮才最對味呢???

因為家裡的咖啡器具還算是齊全,所以我總共嘗試過:

1.金屬濾網手沖,小飛馬磨豆機刻度3.5的粉
2.法蘭絨濾網手沖,小飛馬磨豆機刻度3.5的粉
3.摩卡壺,小飛馬磨豆機刻度2.5的粉
4.法式濾壓壺,小飛馬磨豆機刻度2.5的粉
5.鍋煮咖啡,小飛馬磨豆機刻度2.5的粉

以上的方法我親測,最喜歡第五種:鍋煮咖啡的方法來品嘗,這種煮法,喝起來的味道最「乾淨」跟清爽,或許因為這個方法跟衣索比亞的「咖啡儀式」最接近吧!

咖啡儀式是什麼?
是衣索比亞人特有的待客之道,解釋給各位看之前,我們先看張圖吧!

(安排團員欣賞的咖啡儀式)

咖啡儀式都是由家中的女主人負責,再矮小的桌上放好杯子,先用炭火當場「烘焙」生豆,並讓客人先聞香,接下來則是燒水+磨豆子(真正傳統的方法是用炭火,就跟我照片上的小姐一樣),但因為火力非常的小,燒水都會燒很久,在大家等待的這個時候,女主人會將自己調配的藥草點燃,做薰香,讓大家放鬆兼等待,水滾了以後,將磨好的粉倒入壺中,稍微再煮一陣子,便開始將咖啡倒出,分裝給客人,第一杯一定是最濃烈的,喝完一杯再一杯,一杯過後又一杯,通常都需要喝三杯,尤其第三杯是主人對客人致上最高的祝福,一定要喝完才夠意思!

就因為鍋煮咖啡最接近咖啡儀式的煮法,是我認為喝起來最接近當地人煮出來的咖啡的口味,而且味道比任何一種煮法都還要純粹,根據Tomoca咖啡豆包裝上寫的建議粉與水的比例,「10公克的咖啡,對上180ml的水,沖泡的時候不要用剛沸騰的水,用稍微低溫一些的水來沖泡,可以保留咖啡的味道」

想要品嘗來自衣索比亞肥沃大地的咖啡嗎?
密切鎖定我們的網頁與粉絲頁,接收最新的消息!
———
2018-19 全新系列行程即將開賣!
行程傳送門>>https://goo.gl/LwzVZV

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *